fortalezas de comida lenta en Centroamérica

Todo empezó en Huehuetenango, la primera visita a comunidades del altiplano de Guatemala.

En 2002, Slow Food logró su primer éxito con el objetivo de crear una red de productores de café buenos, limpios y justos. Desde entonces, hemos estado siguiendo estas comunidades agrícolas para crear una sólida red de siete fortalezas: dos en América Central (Huehuetenango en Guatemala y Montanha Camabara en Honduras) y cinco en África (Harenna en Etiopía, Luwero y Mount Elgon en Uganda, Ibiza. Islas) y Mozambique en Mozambique;.

Y en base a la historia de estas comunidades y el trabajo que hacemos con ellas, queremos embarcarnos en un viaje que nos llevará a explorar la biodiversidad del café.

Una historia para crecer: Alianza Slow Food Coffee, se lanzó una red integral y colaborativa que conecta a todos los actores de la cadena de suministro desde estas comunidades centrales. La invitación a participar está abierta a todos desde el momento de la firma. Show Resumen de los objetivos de la red: protección del medio ambiente, seguridad alimentaria y protección de los derechos humanos fundamentales. En la declaración de Slow Food Coffee Alliance, proponemos transparencia y trazabilidad para que los consumidores sepan quién produjo el café y dónde.

Huehuetenango Highland Coffee – Guatemala

Los sacerdotes jesuitas trajeron café a Guatemala en 1773 y hoy el país produce uno de los mejores cafés del mundo. El café Fortaleza se elabora con Coffea arabica (variedades Typica, Bourbon y Caturra) que se cultiva a la sombra de árboles altos. Los frutos del café se recogen a mano, se recogen uno a la vez y se colocan en una canasta de mimbre atada a la cintura del Recolector con una enredadera. Los granos se extraen de las bayas mediante una fermentación ligera, que comienza dentro de las cuatro horas posteriores a la cosecha y continúa durante 24-36 horas. Después de retirar la pulpa, los granos se secan durante al menos tres horas, tiempo durante el cual los granos se mezclan continuamente de forma manual con un rastrillo.

Mountain Coffee Camabara – Honduras

No se sabe con certeza cuándo llegó el café a Honduras, pero se cree que algunas semillas llegaron de Costa Rica entre 1799-1804 entre productos importados por los vendedores ambulantes. Hoy, aunque el cultivo del café no es importante para la economía nacional, los pequeños productores de café del país no pueden ganarse la vida dignamente de la agricultura.

Hoy en día, la montaña alberga a unos 500 productores de café, en su mayoría pequeños productores que se han organizado en cooperativas que cultivan tradicionalmente plantas de Arábica de las variedades Typica, Burbón y Caturra a la sombra de árboles locales, a una altitud de 1.200 a 1.600 metros sobre el nivel del mar. nivel. . . Producen café lavado con un fuerte aroma a melocotón y amaretto con frutas y chocolate.

Si desea participar activamente en el futuro del café, considere unirse Alianza Slow Food Coffee ¡Y ayúdanos a trabajar por un café bueno, limpio y justo para todos!