Beam Me Copa, Scotty; Investigadores alemanes preparan cerveza fría con láser. Daily Coffee News de la revista Roast

Frigorífico láser en acción. Foto de cortesía.

Investigadores alemanes han utilizado con éxito láseres de Nd:YAG para acelerar la extracción de café en agua fría, logrando así la primera preparación en frío con láser.

Resultados preliminares publicado en abril en la revista cientifica Naturaleza muestran que los láseres se pueden usar para preparar una bebida de café colada en frío en tan solo tres minutos, que es de naturaleza similar a una bebida preparada sumergiéndola en agua durante 12 a 24 horas.

“Sin embargo, mi idea se inspiró en la serie de televisión The Big Bang Theory, donde los actores irradian todo lo posible con un láser. ¿Por qué no probar esto con café en polvo?” Dra. Anna Ziefuss Universidad de Duisburg-Essen (UDE) y Centro de Nanointegración Duisburg-Essen (CENIDE), dijo a DCN. “Bueno, a partir de ahí nació la idea de la extracción en frío de compuestos aromáticos con láseres de pulso y se desarrolló bastante rápido hacia la producción de café frío”.

Ziefuss dirigió al equipo en una serie de experimentos que involucraron pulsos de un láser Nd:YAG de color verde cuidadosamente calibrado en posos de café y agua.

El sistema láser del laboratorio miró el café unas 80.000 veces por segundo durante tres minutos. El tratamiento nunca elevó la temperatura del agua más de unos pocos grados, y la bebida terminada se filtró con filtros de café de papel estándar.

El café era SHB EP Tarrazú de Costa Rica, originario de Viena piratas del caféque se añadía al agua al décimo día de su asado.

“Cuando empezamos a trabajar en este tema, teníamos bastante poca experiencia en el campo de la tecnología de los alimentos y del café en particular”, dijo Ziefuss. “Sin embargo, con la ayuda de nuestro Departamento de Química Analítica, analizamos la tasa de aumento y la fase líquida de los productos finales y publicamos el primer artículo en la revista NPJ Food Science”.

El análisis de los investigadores mostró un contenido de cafeína de 25 miligramos en 100 mililitros de la infusión terminada. La cromatografía líquida documentó una concentración de alcaloides comparable a la del café tradicional preparado en frío, mientras que la cromatografía de gases mostró la retención de semivolátiles en la preparación en frío en comparación con la preparación en caliente. El equipo no midió el TDS o Brix de la cerveza terminada.

La ingeniera de alimentos Tina Friedenauer, que se unió a Ziefuss para desarrollar aún más la tecnología, ve potencial para el procesamiento láser en el café y otros productos líquidos, como extractos o jarabes.

“Actualmente estamos trabajando para extender el proceso a muchos componentes naturales y, mientras tanto, hemos desarrollado un proceso de extracción de aplicación universal que combina las ventajas de la extracción en frío y en caliente”, dijo Friedenauer a DCN. “Con nuestros láseres, podemos producir extractos altamente aromáticos en muy poco tiempo sin perder componentes aromáticos volátiles porque, como se mencionó anteriormente, nuestro proceso láser no conduce al calentamiento del producto. El extracto natural obtenido es a base de agua y, por supuesto, puede usarse generalmente como ingrediente aromatizante y correspondientemente también como aditivo para jarabe de frutas o bebidas.

Ziefuss estima que un dispositivo que contenga un sistema láser destinado a preparar café no necesita ser más grande que una cafetera doméstica estándar. Al mismo tiempo, la comercialización de tecnología basada en láser es uno de los objetivos del proyecto de investigación.

Imagen conceptual del proyecto LEOPaRD. Foto de cortesía.

Ziefuss y Friedenauer están buscando activamente científicos con experiencia en química alimentaria para participar en la colaboración bajo el nombre del proyecto “LEoPARD: la extracción basada en láser ofrece bebidas refrescantes puras y avanzadas”.

Aunque se necesita más investigación, Ziefuss sugirió que la preparación de café con láser podría, en última instancia, ahorrar energía y tiempo.

“Para hacer agua caliente, tenemos que hervir toda la cantidad de agua, es decir, cada molécula de agua. Sin embargo, esto no es necesario en la extracción en caliente, ya que estadísticamente no todas las moléculas de agua participan en el proceso de extracción”, dijo Ziefuss. – Por lo tanto, una gran parte de la energía se libera sin utilizar al medio ambiente. Con la fabricación basada en láser, la situación es diferente. Aquí, la energía se deposita especialmente en las partículas de café, exactamente la necesaria para el proceso”.

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