Producción de Tamali en Costa Rica –
Publicado originalmente el 16 de diciembre de 2015.
Doña Flor Arguedas, 71, ha estado haciendo tamales desde que tenía 22 años. Fue el año en que se casó. Su nueva madre le dijo: “Prepárate. Estamos preparando tamal para Navidad”.
Si bien esta es una tradición navideña para la mayoría de las familias costarricenses, sucedió que Arguedas nunca había hecho tamal en su vida. No tuvo más remedio que sumergirse en el complejo proceso con él. suegra.
Con el tiempo, aprendió adaptando la receta de su madre a sus gustos a lo largo de los años porque una cosa es segura: dos matriarcas costarricenses no preparan sus tamal exactamente de la misma manera.
Un año, Ana de Madrigal, vecina de Doña Flor, la contactó para que la ayudara con sus propios tamal cuando su madre le pidió que le preparara la comida. Durante unos 45 años, Ana y Flor se han unido para hacer tamal a principios de diciembre.
Hermanas, madres y, por supuesto, suegra se han unido de diferentes formas tamaleadas, nombre para un extenso proceso de preparación que culmina en un delicioso paquete envuelto en hojas de plátano y un buen café.
A Doña Flor no le gustan los tamalitos ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. La masa se expande cuando se cocina.
Aquí hay una receta (aproximada) de tamalead en este video: Compra suficiente maíz para hacer 4 libras de harina en un molino local. Aproximadamente 1 libra de carne de cerdo especial mezclada con harina, y agrega (lo siento, muy secreta) mezcla de especias.
Sus rellenos, todos cocinados por separado antes de colocarlos en el tamal, son 8 pimientos verdes, 4 libras de papas, zanahorias, aceitunas, ciruelas, garbanzos, Akiootti (que le da un color amarillo intenso), guisantes, pollo y cerdo.
Una vez que los tamales están ensamblados y atados (dos, llamados piñaatar los cabos sueltos de un envoltorio hacia adentro para que no entre nada durante la cocción), se hierven durante 45 minutos en agua hirviendo, preferiblemente sobre leña.
Los tamales se pueden almacenar en el congelador durante meses, descongelar, calentar en agua hirviendo en un horno o microondas. No hay nada mejor que Tamal fuera de temporada.
Doña Ana se llevó 110 tamaleads a casa este año. Invita a familiares y amigos durante las vacaciones a compartirlos. Ticos siempre tiene competencia amistosa y análisis de cuyos tamal son los mejores e ideales de tamaño, ingredientes, masa de sabor.
El juicio correcto al tomar muestras de tamales es este: “Estos son bastante buenos, pero mis madres son las mejores”.
