Experiencia Origen Costa Rica 2023

De enero a marzo, Starbucks voló a 800 asociados (empleados) de los Estados Unidos y Canadá hacienda alsacia – En las instalaciones de investigación y desarrollo de Starbucks en Costa Rica – participa en el evento Origin Experience (OE) 2023 y sumérgete en la historia del café. A finales de este año, se planean dos eventos Origin Experience en Indonesia y Ruanda para socios internacionales.

Los socios, todos ellos Coffee Masters certificados, representan una variedad de funciones dentro de la empresa, desde baristas hasta gerentes de operaciones y de fabricación. Se encontraron con agricultores, agrónomos y exportadores; granos de café sembrados y cerezas de café cosechadas; vio cómo se cultiva y procesa el café; y aprenda sobre las mejores prácticas que consistentemente han resultado en 4-5 veces el promedio nacional en Hacienda Alsacia.

Vea lo que experimentaron con esta barrera fotográfica y escuche de los socios lo que se están llevando.

Día 1

Centro de Visitantes

“Espero que nunca vuelvas a mirar un grano o una taza de café de la misma manera”, dice Beth Ann Williamson, una de las guías de OE, justo antes de que los socios bajen del autobús en el Centro de Visitantes de Hacienda Alsacia. OE comienza con: ¿qué más? – degustación de café cultivado, procesado y tostado en la finca. Después de eso, los socios obtienen visitas guiadas al Centro de Visitantes, que recientemente cumplió 5 años.^el aniversario donde disfrutan de vistas panorámicas de la finca y comienzan a aprender cómo se ven las plantas de café en diferentes etapas y cómo pasan de la semilla a la taza.

Guardería

El Director de Investigación y Desarrollo Global de Starbucks, Carlos Mario Rodríguez, y la agrónoma Sara Bogantes hablan sobre el desarrollo de la próxima generación de plantas de café. Su misión es encontrar y cultivar híbridos y variedades con la difícil combinación de alto rendimiento, buen sabor y resistencia al cambio climático y las enfermedades. Bogantes, 4^el generación de caficultores, habla sobre la colección principal de Starbucks que administra: 617 variedades de café disponibles para los caficultores a través de la iniciativa de agronomía de código abierto de Starbucks.

Parcela Esperanza

Después del almuerzo, bajo la gran carpa exterior de la cancha de fútbol, ​​Víctor Trejos, gerente general de la finca, conduce a los socios a la parcela Esperanza, que lleva el nombre de su madre, fallecida hace tres años, y nombrada “Esperanza y amor”. , debes ser un caficultor”. Los socios plantan plántulas en el suelo y decoran y personalizan los postes de identificación junto a cada una. “Fue extrañamente emotivo”, dice Josh Tesdall, supervisor de turno en St. Paul, Minnesota. “Yo Siento que he impactado mi trabajo de una manera que nunca antes pude”.

Cosechando cerezas

Don Concho y Doña Maritza, dos recolectores de café, cuentan la historia de la migración de su familia desde Nicaragua y hablan sobre la recolección manual de las cerezas de café. Después de enterarse de que se necesitan unas 25 cerezas de café para hacer una taza de espresso, los socios trabajan juntos y recolectan cerezas de café maduras durante la próxima media hora. Se maravillan del trabajo físico que se requiere incluso para llenar el fondo de sus canastas.

Molinos húmedos y secos

Los socios se ponen cascos y chalecos para dar vueltas alrededor del molino húmedo de tres pisos, ruidoso y vibrante. Pueden ver cómo se lavan y procesan las cerezas de café crudas; cómo se eliminan la piel, la pulpa y el mucílago; y cómo se clasifican los frijoles en diferentes categorías. Algunos de los frijoles van a una gran plataforma de secado de concreto y estantes cercanos. Otros van al beneficio seco adyacente, donde se pulen en caliente y se preparan para su envío en grandes sacos de arpillera para café. Trejos sorprende a todos los socios con su propio puf.

Dia 2

Modo modelo

A una hora de camino, los socios conocen a Napoleón Chávez, de 38 años, un pequeño agricultor. Hace unos cinco años, la roya del café, una enfermedad fúngica, casi acaba con el café de su familia. Reinició su finca con plántulas de Hacienda Alsacia e implementó prácticas de Starbucks CAFE. Desde entonces, ha duplicado sus ingresos y ahora dirige una granja modelo donde promueve el abastecimiento ético y las soluciones de desarrollo sostenible a otros miembros de su comunidad.

Laboratorio de cafe

Dentro del laboratorio de café, los socios practican la cata, la observación formal de los sabores y aromas del café preparado. Se colocan tres tazas frente a cada socio: una degustación a ciegas de cafés de un solo origen de todo el mundo. La conversación comienza con los sentidos y cómo cada café huele y reacciona en la lengua después de un gran trago. Una muestra provoca “tabaco”, “picante” y “sensación en boca más pesada”. Otro se describe como “agrio”, “arándano” y “jugoso”. Seguirán otras discusiones. ¿Un plátano maduro huele bien o mal? ¿Qué hace que el café sepa a carpeta o a patata cruda?

Pasar por alto

Un tractor tira de un remolque grande a lo largo de la cresta Mäkinen a una altitud de unos 5.000 metros, pasando filas muy apretadas al pie del Poás, un volcán activo. El tractor se detiene y los socios caminan hacia el mirador, que es el punto más alto de la finca. Felipe Arbeláez Jaramillo, Director del Centro de Apoyo al Agricultor de Starbucks Colombia, se presenta y habla sobre las 10 funciones del FSC en todo el mundo: ayudar a los agricultores a mejorar la calidad y el rendimiento de sus cultivos.

Tiempo de reflexión

Después de aprender sobre el trabajo de la Fundación Starbucks en las comunidades de origen y discutir las prácticas de CAFE sobre abastecimiento ético y sustentabilidad, se les pide a los socios que recopilen sus pensamientos y preparen historias que quieran compartir cuando regresen a casa. Ha sido un horario completo y vertiginoso: días de 13 horas seguidas. A algunos les gusta dirigir catas de café. Otros construyen ensayos fotográficos o escriben poemas que planean compartir con familiares y compañeros de trabajo en casa.

Bella Ledesma (ella), supervisora ​​de turno, Texas

“Estoy muy agradecido y orgulloso de estar aquí y vivir las cosas de primera mano. Cuando fuimos a cosechar cerezas en la finca de café, afuera hacía calor y humedad. Creo que cuando preparo un lote de café que no se vende, cuando tiro la bolsa de café al suelo y se derrama, esa es una perspectiva de cuánto trabajo se dedica a lo que estamos tratando de producir. Quiero compartir la pasión y el amor por cada grano de café que preparo. Eso es genial. Es hermoso.”

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Albert Millan (él), superintendente de distrito, Filadelfia

“Durante la mayor parte de mi tiempo en Starbucks, he estado en las tiendas y he visto los últimos 10 pies, por lo que estar aquí y ver cómo se ven los primeros 10 pies realmente cierra el círculo de todo mi recorrido como socio de Starbucks. Una cosa de la que puedo responsabilizarme es cómo puedo devolver la pasión por el café a nuestras tiendas, mi cartera, mi distrito y luego, con suerte, inspirar a otros a seguir su ejemplo y reavivar la pasión en toda la región.

Kathleen Cook (Ella), asistente administrativa sénior, Toronto

“A veces, cuando estamos en el momento, en un momento frenético o caótico, decimos que es solo café. Y qué puedo decir, nunca es solo café. Es una vida. Es el orgullo humano. Es una reliquia familiar. Es un legado. Es el futuro de la comunidad. Así que estoy volviendo a honrar el café y todo el viaje que lleva. Fueron dos días realmente intensos y muy, muy completos. Pero me voy emocionado, comprometido y orgulloso. Tanto orgullo”.