El lobo y la sirena en Costa Rica

Copropietarios de Wolf and Mermaid Enchanted Roasters Café Kate Kudynska y su esposo Scott Baird recientemente en un viaje a Costa Rica. Foto: Adrián Baird

Johnny Baird de Wolf and Mermaid Enchanted Roasters Cafe recientemente ayuda en una finca de café en Costa Rica. Foto: Adrián Baird

Autor: SCOTT BAIRD
copropietario
Wolf & Mermaid Enchanted Roasters Café

Nota del editor: Esto es parte de una serie de Scott Baird sobre una visita reciente a Costa Rica con los propietarios de Wolf & Mermaid Enchanted Roasters Café.

Al aterrizar en San José, Costa Rica, tuvimos la sensación de que estábamos entrando en un territorio familiar. Aunque más exuberante y verde, la tierra y la gente reflejan muchas de las mismas verdades que dan forma a nuestro terreno del norte de Nuevo México. Los volcanes siempre presentes que dan forma y definen nuestra tierra, las comidas, tradiciones y familias nativas que influyen en nuestra cultura, y la sombra del imperialismo español que da forma a nuestra arquitectura, culto y tradiciones. Todos estos son parte del espacio compartido entre Costa Rica y Nuevo México. Comparten muchas similitudes, pero las diferencias son profundas.

El paisaje costarricense solo puede describirse como traicionero. Caminos angostos, giros ciegos, caminos serpenteantes y traicioneros a lo largo de las cumbres de pequeñas redes puntiagudas que cruzan cadenas montañosas y paisajes accidentados hicieron un viaje inspirador pero aterrador a Hacienda La Minita y nuestros amables anfitriones y la finca de café demolida.

Nuestra primera excursión fue en el microclima de la zona de Santa María. Aparentemente hay tres áreas principales de cultivo de café en la región de Tarrazú de Costa Rica. El distrito de Santa María, llamado así por los santos María, Pedro y Marcos, y Santa María de Dota en particular, es responsable de los granos de café que producen un sabor a cereza madura o ligeramente fermentado con chocolate profundo y avellana tostada. Es la base de nuestra gama de café Condor.

En esta zona, nuestros anfitriones compran café de alta calidad a “pequeños” propietarios de fincas. En nuestro primer día visitamos una de esas pequeñas fincas propiedad de Don Rafael y su hermano. Aparentemente hay cuatro hermanos, lo que nos llevó a llamar a esta finca “Four Brothers Coffee Farms”. Nuestra recomendación de nominación no fue aceptada.

Después de un lavado de un solo carril angosto y lleno de baches (no lo llamamos camino) y una falla de frenos casi catastrófica, nos encontramos caminando en una fila sombreada bajo plantas de café maduras. Estos árboles estaban intercalados con otras plantas y árboles grandes: un plátano, un aguacate, una especie de palmera, tal vez un limonero o un naranjo. Este agradable paseo nos llevó más allá de una pequeña cascada, un arroyo y las pintorescas vistas de un cuenco sobrehumano: el microclima de Santa María de Dota.

La fruta del café estaba madura y cosechada. Las cerezas eran de color amarillo y burdeos profundo. Sabían a ciruela no dulce, uva verde pálido y pera crujiente, todo en un pequeño bocado (probablemente con cafeína). Dentro de su pulpa suave y blanca había una judía verde que, una vez tostada, atraerá a la gente del otro lado de la calle, iluminará y alentará las conversaciones, y facilitará un poco el comienzo frío de un lunes difícil. Sí, era nuestro producto. Granos de café; un pequeño hoyo en una cereza tropical.

La lección más importante del día fue el respeto. Respeto a la gente, al ánimo, a los negocios, al esfuerzo, a la energía, al emprendimiento, a la innovación y a la lucha que hay para sacar cada grano de esa uva cereza y transportarla alrededor del mundo. al mundo, a nuestra puerta para que podamos freírlo, rallarlo, llenarlo con agua y vapor y presentárselo a ustedes, nuestros amigos, clientes y familiares, para que su día sea mejor.

Wolf and Mermaid actualmente sirve sus cafés especiales todos los días de 8 am a 2 pm en Bathtub Row Brewery. La esperanza es abrir su nueva ubicación en 181 Central Park Square muy pronto.