En el año 2022, Castilla y León registró un total de 450 personas afectadas por brotes epidémicos transmitidos por alimentos, según datos del Colegio de Veterinarios de Valladolid. Entre estos casos, se contabilizaron 24 ingresos hospitalarios y 1 fallecimiento debido a complicaciones derivadas de estos brotes.
El Colegio de Veterinarios de Valladolid ha destacado la importancia de conservar y manipular correctamente los alimentos para evitar infecciones e intoxicaciones. Especialmente durante los meses de verano, las altas temperaturas favorecen la proliferación de microorganismos que pueden perjudicar la salud de las personas.
En España, se registran aproximadamente 400 brotes alimentarios cada año, siendo la mala manipulación y conservación de los alimentos las principales causas de estos incidentes. Por ello, es fundamental adquirir buenos hábitos a la hora de manipular y conservar los alimentos, como consumirlos bien cocinados y evitar dejarlos a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
En caso de necesitar refrigeración, los alimentos deben mantenerse siempre por debajo de los 5 °C. Esto es especialmente importante, ya que el calor facilita el desarrollo de microorganismos causantes de enfermedades como la salmonelosis, campilobacteriosis, enfermedad por E. coli o estafilococos.
Además, es necesario refrigerar carnes, pescados, mariscos y moluscos lo antes posible después de adquirirlos, desechar huevos fisurados y respetar la fecha de consumo preferente indicada en los envases. Asimismo, se recomienda utilizar recipientes, utensilios y superficies limpias al preparar alimentos y evitar consumir alimentos poco cocidos.
Diversas bacterias, como la salmonella, se encuentran con mayor frecuencia en huevos y derivados poco cocinados o crudos, así como en carnes y pescados. Por esta razón, los veterinarios desempeñan un papel fundamental en garantizar la aptitud para el consumo de los alimentos y las condiciones higiénicas de los establecimientos relacionados con ellos.
Se estima que los alimentos contaminados causan aproximadamente 200 enfermedades, debido a bacterias, virus, parásitos, toxinas o sustancias químicas. Por ello, es crucial extremar las medidas de higiene y manipulación adecuada de los alimentos para evitar problemas de salud en la población.
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